أكلات بالخضار فقط

طاجن البندورة والباذنجان

المكوّنات

• حبة متوسطة الحجم من الباذنجان.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبتان من البصل المقطّع إلى حلقات.
• حبتان من البندورة المقطّعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفّف.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي.
• ربع كوب من جبن البارميزان.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن، ثمّ تسخين الفرن على حرارة 180 درجة.
• إحضار طبق ملائم للتقديم.
• وضع شرائح الباذنجان في وعاء واسع، ورشّ الملح عليها، وتركها جانباً لمدة 10 دقائق حتى تظهر قطرات الماء عليها.
• تجفيف شرائح الباذنجان بورق المطبخ.
• وضع ملعقتين من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وتركه حتى يسخن جيداً، ثمّ إضافة شرائح الباذنجان، وتركها حتى يصبح وجهها السفلي ذهبي اللون.
• تقليب الباذنجان باستخدام ملقط الطعام، وتركه حتى يتحمر وجهه الآخر، ثمّ نقل شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من فائض الزيت.
• إضافة الكمية المتبقية من الزيت في المقلاة، وقلي حلقات البصل، وتقليبها حتى يصبح لونها ذهبياً.
• ترتيب شرائح الباذنجان المقلية في طبق الفرن المحضّر مسبقاً، ثمّ إضافة البصل، والبندورة تباعاً، بعد ذلك توزيع الثوم، وتنكيه الطبق بالفلفل، والملح، والزعتر.
• توزيع مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على وجه الخضار، ثمّ غلق الطبق بقطعة من ورق القصدير.
• إدخال طاجن البندورة والباذنجان إلى الفرن، وتركه ليخبز لمدة ثلث ساعة، ثمّ التخلّص من ورق القصدير.
• توزيع الجبن على وجه الطبق، ثمّ إعادته إلى الفرن وتركه لمدة 5 دقائق إضافية حتى يذوب الجبن، ويتحمّر الوجه قليلاً.
• توزيع الصنوبر على وجه الطاجن، وتقديمه بجانب أطباق من الأسماك أو اللحوم المشوية.

طبق الخضار المشوية مع الروزماري

المكوّنات

• ست حبات من البطاطا المسلوقة، والمقشرة، والمقطعة.
• ستة فصوص من الثوم.
• أعواد من الروزماري الطازج حسب الرغبة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من الجزر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• أربع بصلات كبيرة.

طريقة التحضير

• تتبيل الخضراوات بكلّ من الروزماري، والملح، وزيت الزيتون، ثمّ وضع الخضار في صينية في الفرن من جهة الشواية.
• ترك الخضار لتأخذ اللون المحمّر مع الحرص على تقليبها بين الحين والآخر.
• وضع الخضار في طبق ملائم للتقديم، ثمّ تقديمها بجانب طبق من المشاوي.

العدس بالسبانخ

المكوّنات

• كوب من البصل المقطّع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من البطاطا المقطّعة.
• ثلاثة أكواب من العدس الأخضر.
• ملح، وفلفل أسود.
• سبعة أكواب من مرق الخضار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ست أكواب من السبانخ.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• فلفل للتزيين.
• ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.

طريقة التحضير

• تسخين نصف مقدار زيت الزيتون على النار، ثمّ إضافة البصل وتقليبه لمدة 10 دقائق.
• إضافة البطاطا، والعدس، وتقليب المكونات لمدة دقيقتين.
• إضافة مرق الخضار، وترك الشوربة على نار منخفضة الحرارة لمدة ثلث ساعة حتى ينضج العدس، والبطاطا.
• تشويح الثوم، والكزبرة، في مقلاة مع ما تبقى من زيت الزيتون، ثمّ إضافة الثوم، والسبانخ، وتشويحها حتى تذبل.
• رفع الحساء عن النار، ثمّ إضافة خليط السبانخ فوق العدس، ثمّ تنكيه الشوربة بالملح، وعصير الليمون الحامض، وتقديمها.